Deze cursus over de meest prestigieuze wijnregio ter wereld bestaat uit 5 sessies. Telkens wordt gestart met een theoretisch, verklarend gedeelte. De opgedane kennis wordt dan gedetermineerd met de degustatie van alle belangrijke referenties uit de Bordeaux streek.
De opleiding wordt georganiseerd in samenwerking met l ’École du Vin de Bordeaux en Sopexa. Bij aanwezigheid op 4 sessies ontvangt u dan ook een officiële certificatie van deze instanties.
De lessen kunnen enkel worden gegeven door docenten die in Bordeaux het diploma haalden aan l ’École du Vin de Bordeaux.
Doelgroep Sommeliers, wereldwijnmeesters, horecamensen, food & beverage managers, wijnhandelaars.
Programma 1e sessie
Inleiding tot Bordeaux :
De geschiedenis van Bordeaux. De unieke terroir en klimaatomstandigheden. De Bordelese druiven en de kunst van het blenden. Inzicht in de herkomstbenamingen en de 6 grote wijngroepen binnen Bordeaux. De aromatische eigenschappen per druif en per regio. De grootste families wijnen, met name Bordeaux, Bordeaux Supérieur en Côtes de Bordeaux, worden onder de loep genomen. 2e sessie
De specifieke wijn wetgeving. Van AOC, Cru Bourgeois tot Grand Cru Classée: De hervorming van de AOC wetgeving. De scherpere kwaliteitsnormen. Een totaal overzicht van de verschillende klassementen van de linker- en rechter oever. Inzicht in de verkoop structuur van Bordeaux wijnen, alsook de werking van de groothandelaren (negocianten) en de makelaars (courtiers). 3e sessie
Médoc en Graves : hier stonden de Bordeauxwijnen in hun wieg :
Tussen de Atlantische Oceaan en het estuarium van Gironde en Garonne liggen ‘terroir’ wijnen van de Médoc en de Graves. De geologische vorming en de typische druivensoorten van de regio komen aanbod. De regionale en gemeentelijke herkomstbenamingen worden doorgrond. Er wordt speciaal aandacht besteed aan de cru’s en de hiërarchische klassementen. 4e sessie
De Libournais : waar de Merlot heerst : De rechteroever van de Dordogne met de beroemde herkomstbenamingen als Saint-Emilion, Fronsac en Pomerol. Het belang van de pilootgemeentes rond Saint-Emilion en het klassement van de Grand Cru’s. Invloed van terroir en klimatologische ligging van de verschillende wijnregio’s op de rechteroever. 5e sessie
Zoete goudgele nectar en witte droge Bordeaux wijnen : Over gans de wereld kent men Château Yquem, ontegensprekelijk de koning van de zoete witte wijnen. Daarnaast vindt men wijnen die een ware mozaïek vormen van kleine, vaak onbekende, herkomstbenamingen. Wat is het verschil tussen moëlleux en liquoreux ? De witte wijnen zijn verdeeld over meer dan 10 herkomstbenamingen. Temperatuur controle en macération pelliculaire alsook nieuwe perstechnieken hebben de laatste jaren de kwaliteit sterk verbeterd. Wat zijn de typische druivensoorten ? Hoe heeft aromatisch onderzoek geleid naar verandering en verbetering.